bar en croûte de sel

pour 3 personnes:

3 bar de ligne nettoyer mais pas écailler

1/2 citron jaune

1 bouquet garni

1 pincée de romarin

sel gris de guérande

poivre

3 blanc d'oeufs

mettre sur une plaque du papier sulfurisé et un peu de sel gris de guérande

disposer vos poissons avec une tranche ou deux de citron un peu de romarin et du poivres

le bouquet garni.

Dans un saladier mettre vos blancs d'oeufs et le sel gris bien mélanger afin d'humidifié de sel

recouvrir les poissons .

mettre à chauffer le four à 200°

laisser cuire 17/18 mins

casser la crôute afin de retirer la peau et y préléver les filets.

si la peau se détache facilement vos poissons seront bien cuit.

  servir bien chaud avec une sauce vierge ou juste citron et huile d'olive